白い牛骨スープに青ねぎが映える？ラーメンまこと屋の『青ねぎ牛じゃん』

2021年11月30日2022年10月11日滋賀県大津市替玉,牛骨,まこと屋大津堅田

この日は夕方前から堅田方面での調査に入る予定。早めに会社を出て、先に昼飯を取ってしまおうと思い、近くにあったこちらへ入ることにしました。

現在、なかなかの勢いで店舗を増やされているこちらのお店。今回は大津堅田店に入りましたが、滋賀県ではここが一番最初にオープンされた店舗かと思います。現在滋賀県下では5店舗展開。個人的には栗東のお店へ一度訪問したことがあります。

しかし京都では以外に少なく、昨年オープンした亀岡のお店のみ（記事記載時点）。かなり前には福知山市にもあり、一度入ったことがありましたが現在は閉店されています。

ではメニューを確認します。

基本は牛と鶏

基本は牛骨を使用した「牛じゃん」と鶏ガラを使用した「鶏じゃん」。それと背脂醤油を合わせた3種類は、6年くらい前に大阪のお店で食べた時も同じメニューでした。

当時、牛じゃんの”じゃん”は”醤”の漢字で表記されていたのですが、現在ではひらがなに。トッピングを変えたメニューもかなり増えています。

 

定食メニュー

定食メニューです。これ以外にも平日限定のランチメニューもありましたが撮り忘れました。。

では今回はお昼の時間も割と遅めなんで定食は封印して、ラーメン単品で注文。白いスープに青ねぎの色合いが映えそうな「青ねぎ牛じゃん」をお願いしてみました。
 

青ねぎ牛じゃん

想像通りに白い牛骨スープに青ねぎの色が映えますね～。具材はチャーシュー、青ねぎ、木耳、辛味噌、マー油といったところでしょうか。

 

トロッとしたチャーシュー

チャーシューのサイズは小さめですが、トロッと柔らかな食感で好きなヤツ。見えていたのは2枚程度ですが、スープの中にも沈んでおり4，5枚くらいはあったかと。

 

豚骨のお店で出て来そうな麺

麺は細麺でザックリとした歯切れの良いタイプ。茹で加減もやわらかめ→ふつう→カタ麺→バリカタから注文でき、おすすめはカタ麺とのこと。今回はバリカタでお願いしましたが、博多や長浜の豚骨で出て来そうなゴワついた食感で、これも想像どおりでした。

 
スープの見た目は白濁した豚骨っぽくも見えなくも無いですが、牛骨を使用されているため独特の風味がありながらも、クリーミーで非常に食べ易いものとなっていました。また、辛味噌やマー油がスープに深みをプラスしている印象でしょうか。

 
白いスープに青ねぎの色はやっぱり映えますね。ネギの食感も良いですが、もうちょい量があれば良かったかな？

 

替玉をお願い

替玉も注文してしまいました。最初の麺と同じバリカタでお願いしましたが、違いを確かめるため、カタ麺にすれば良かった。。

 
卓上には辛子高菜、紅ショウガ、にんにく（クラッシャーもあり）、胡麻、フライドガーリックが置かれています。これらの味変を見えているとますます豚骨っぽいな（笑）

 
今回は真っ白なスープに青ねぎの色が映えるなあと思い、「青ねぎ牛じゃん」を注文してみましたがやはり映えました（笑）

チェーン店で牛骨が食べられるお店は少ないかと思うので、ついつい「牛じゃん」を注文してしまいますが、鶏や背脂醤油も食べてみたいですね。
 

※これらの情報は記載時点のものです。