フカクサ製麺食堂 - まだまだ改良されている
京都市伏見区
2015年ラーメン274杯目（今年15回目 通算15回目）
この日もHPのテスト＆修正作業を継続中。今週来週あたりはこの作業がメインになりそうです。お昼も大分過ぎた頃にちょっとしんどくなって来たので、気分転換も兼ねて昼食を取りに行く事にしました。
向ったのはこちらのお店です。
フカクサ製麺食堂
（今年6月の外観画像。ずーっと使っているような。。（笑））
私の中で好きなお店のひとつとなっており、今年3月にオープンして以来15回目の訪問となりました。しかし自分の中ではもっと訪問回数増えるかなと思っていましたが、最近は人気がかなり出て来ているため、行列ばかりでなかなか訪問できずの状態。。。
この日は雨も朝から降っていたので割と少なめかな？と勝手に予想して向いました。時刻は14時半前であと1分でラストオーダーという所で到着。先客4名でしたが、ちょうど3名が退店されたので奥の席に着席することが出来ました。（ギリギリに入って申し訳ありません）
では、メニューの確認です。
メニューに変更はありませんが
メニューに変更は無く”おさかな鶏白湯”と”まぜそば”のふたつ。セットは唐揚げとチャーシュー丼となっています。変更はありませんが、まぜそばのほうで最近、辛いのも出来るという噂を聞いていたので今回はそれを目当てでの訪問。
しかし店主さんに聞いてみると、まぜそばがなんと売り切れ。。。（残念）
残念ですが、次回にお願いしてみる事にして、おさかな鶏白湯＋唐揚げセットを注文しました。待つ事7分ほどでラーメンの到着です。
おさかな鶏白湯（細麺）
白い器に白い泡。それにカイワレと味玉の色、チャーシューの色が映えます。具材はチャーシュー、味玉半個、白ネギ、カイワレ、糸唐がらし、胡麻とこれがデフォの構成です。
チャーシューが変化
チャーシューは中サイズくらいでやや厚みのあるものが2枚。レア感があるのは以前と変わらないですが、食感が以前と比べるとかなり柔らかくなっています。店主さんによると低温調理でと仰っていたので、その調理法の効果のようです。柔らかいチャーシューが好みの私にはありがたい。
麺は細麺を選択、スープは旨味がしっかり
麺は今回、細麺を選択しました。プツッと切れる歯切れの良さもありますが、モチッとした食感もある印象。太麺も良いですがこの細麺も良く、どちらがよりこのスープに合っているのかと言われると、それは個人の感覚になりそうです。（私は太麺のほうが好みかも）
スープは鶏ベースに魚介の出汁をプラス。動物系の旨味もありますが、魚介出汁の旨味のほうがしっかりと感じます。泡立てる事により口当たりも柔らかくなり、クドさなどは全く感じません。
綺麗な味玉
味玉の半熟具合も申し分無し。味もしっかりと付けられており、泡で白く見えるスープにはかなり色合い良く見えますね。
セットの唐揚げ
セットの唐揚げです。コロモがいつもより白く見えたので、唐揚げも変化したのかな？と聞いてみると、変えていませんとのことでした（笑）
熱々のジューシーさのある唐揚げは大きさも大きめなので、食べ応えも十分にあります。
もちろん替玉も
替玉用の麺が無くなったのか、先程食べた細麺と同じものを頂きました。先程食べたものと比べるとややカタメに茹でられていたので、歯切れの良さが際立っていたように思います。この無料サービスもありがたいですね。
まだまだ改良されている
今回は1ヶ月強ぶりぐらいに訪問しましたが、チャーシューの変更などまだまだ改良されている様子。この日の隣に居合わせたおばちゃんの一人客も「ここのラーメン、お出汁が美味しいねん」と仰っていましたが、私もその通りだと思いました。
店主さんの接客も良く、たまに限定などもされておられますので、まだまだ楽しみなお店ですね。次こそは（辛くした）まぜそばを頂こうと思います。
お気に入り度：★★★★☆(4.0)
伏見のラーメン店データ
このお店の過去の訪問履歴はコチラ
—————————————————————————
住所 ：京都市伏見区深草野田町8
電話 ：不明
営業時間 ：11:30～15:00 17:30〜22:00（L.O.30分前）
定休日 ：月曜日、日曜日の夜営業
Webサイト：
※これらの情報は記載時時点のものです。変更されている場合があります。