フカクサ製麺食堂 - 安定した形に
京都市伏見区
2018年ラーメン84杯目（今年2回目 通算30回目）
この日は突貫の仕事にかかって3日目。一応、この日を最終にしてしまわないと連休に突入するため間に合わない状況。しかし色々と必要な情報が入ってこないのでホントに終わるのか？とも。（結果、何とか終えることが出来ましたが）
ではキリもいいところになったので、この日もお昼を取りに行きますが向かったのは2月以来の訪問となるこちらのお店。時刻は14時半前。まずはお店前に置かれている券売機でメニューを確認します。
メニューは変わらず
メニューはおさかな鶏白湯、鶏白湯、鶏醤油、まぜそば、うま辛まぜそばと以前から変更はありません。セットもからあげとミニ炙りチャーシュー丼とこちらも変わっておらず。今回は久しぶりに鶏白湯にしようかな？と思ったのですが、何故か鶏醤油のボタンをポチッ。券を渡して待つこと7分ほどでラーメンの到着です。
鶏醤油
具材はチャーシュー、ネギ、メンマ、味玉半個、糸唐辛子となっており、見た目もなかなか綺麗な印象。
柔らかなレア気味のチャーシュー
チャーシューは大き目サイズのものが2枚。柔らかな食感でレア気味のため、色合いは良い感じなのですが、個人的な好みでは火の通ったチャーシューが好きでしょうか。
麺はプッツリ食感の細麺、スープはじんわりと旨味のある醤油
麺は細くプッツリした食感が特徴的で、かなり存在感のある麺に思えます。スープは何が付加されているのか私には分かりませんが、じんわりと来る旨味があり、表面にも油も浮いているため物足りなさは感じません。
トッピング類
トッピングにはネギやメンマ、味玉などが載っています。味玉の味付けは優しめで、メンマは独特の風味なども無く食感が良い塩梅。ただネギの風味はもうひとつの印象でした。
替玉もお願いしました
替玉は券売機にボタンは無いので、店内で直接注文します。（100円）細麺ですが、最初の麺とはちょっと違う様な気もしますが、こちらもプッツリとした食感。タレもしっかりとかけられていました。
安定した形に
今回食べた鶏醤油。あっさりながらじんわりとした旨味がある一杯は以前食べた時と変わらない一杯でした。こちらがコンテナの様なお店でオープンした時は、メインの鶏白湯も色々と試行錯誤されていたためか、初期の頃は見ためなども含めて結構な頻度で変わっていましたが最近はかなり安定した形になって来ている様に思います。2号店も出店され、今後どんな展開を考えておられるのか楽しみですね。タイミングが合わずなかなか行けないですが、早く「一空」にも訪問しないと（笑）